Rezepte Huile d'Olive vièrge du Mas de Fléchon ® Die hohe Schule der Einfachheit Salate Extra "schwarzes Gold" Kopfsalat waschen und trockenschleudern. Für die Sauce kräftig Olivenöl, einige Tropfen Zitrone, Meersalzblüten und wenig Pfeffer mischen. Royale: der Salatsauce einige Scheiben schwarzer Trüffel zufügen. Sollten Sie zufälligerweise keine schwarzen Trüffeln haben, geben Sie der Sauce ein wenig Senf bei. Rouget "Jean-Pierre" Eigentlich müssen es kleine Rotbarben sein (rouget). Um genau zu sein, dürfen sie nicht ausgenommen werden. Jean-Pierre sagte mir einmal als ich sie ausnehmen wollte: "Leere sie nicht, du Unglücklicher". Sie können auch Filets von der Seezunge, vom Seewolf, Seeteufel oder sonst einem weissen Meerfisch nehmen. Würzen Sie den Fisch mit Salz und Pfeffer. Legen sie dünne Zitronenscheiben auf eine doppelte Alufolie und den Fisch darauf; bedecken Sie ihn wiederum mit Zitronenscheiben. Begiessen Sie alles mit reichlich Olivenöl. Die Folie wie ein Packet verschliessen und im 200o C heissen Ofen für 10 - 15 Minuten garen lassen. Wenn Sie das Päcklein auf dem Teller öffnen werden Ihnen wunderbare Düfte entgegenkommen. Düfte, die Sie das blaue Mittelmeer, die Zitronenbäume, die Olivenhaine ersehnen lassen. Rindsfilet oder T-Bone Steak "Vièrge" Das Fleisch auf beiden Seiten zwei Minuten lang kräftig in Olivenöl anbraten, bis es eine schöne braune Farbe angenommen hat. Im Backofen bei 100o C pro Zentimeter Dicke 5 Minuten wachsen lassen. Das Fleisch wird nun durch und durch rosa und bleibt sehr zart. Servieren auf heissem Teller. Kräftig mit Zitronensaft und herzhaft mit Olivenöl begiessen. Mit Meersalzblüten und Pfeffer würzen. Trio "premiere pression à froid" 1/3Cherry Tomaten, ganz belassen 1/3Zwiebeln in der Länge in 8 Teile schneiden, so dass die Zwiebelstücke Schiffchen bilden 1/3Kartoffelstücklein Das Ganze in eine Gratinplatte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräftig mit Olivenöl tränken. Umschichten, so dass das Gemüse mit dem Öl getränkt ist. 45 Minuten bei 180 oC im Ofen schmoren. Nach 30 Minuten einmal umschichten. 5 Minuten vor Kochende herzhaft Basilikum beigeben. Beim Servieren mit kaltem Olivenöl nachwürzen, dies schmeichelt Ihrer Nase. Gemüse "Mas de Fléchon" Einfach - delikat - gesund Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln in Schiffchen geschnitten, Knoblauchzehen, Gemüse nach Ihrer Wahl, z.B. Cherry Tomaten, Fenchel, kleine Kartoffeln, Zucchetti usw. Zwiebeln und Knoblauchzehen im Olivenöl sorgfältig anbraten. Vom Feuer nehmen. Das Gemüse beigeben, vermischen. Mit Salz (am besten Fleur de sel) und schwarzem Pfeffer bestreuen. Jetzt nochmals einige herzhafte Spritzer Olivenöl beigeben. Zudecken und auf kleinster Flamme 20 Minuten garen lassen. Der Jus des Gemüses wird sich mit dem Olivenöl zu einer köstlichen Sauce verbinden. Die Düfte des Olivenöls und des Gemüses gehen eine harmonische Beziehung ein. Als Beilage zu Fleisch, zu Fisch oder als Hauptmahlzeit. Die amerikanischen Gourmets sagen dazu: "cooked to perfection". Das Nachtessen für Einsame "une seule pression à froid" Sollten Sie einmal alleine zu Hause sein und keine Lust zum Kochen haben und dennoch etwas Feines essen wollen, dann: Ein gutes Brot Ein schöner, weisser, flacher Teller Eine gute Flasche Rotwein Kräftig Olivenöl Mas de Fléchon auf den Teller giessen Einige Meersalzblüten hineinstreuen Das Brot im Öl tunkln Dazu einen spannenden Krimi lesen Sauce Fléchon ®     (Rezept für 4 Personen) Es ist eine der Königinnen unter den Saucen schlank und vollbusig Nehmen Sie: 2 dl Weisswein, ein guter Wein mit Blume und vollem Körper etwa ein Chardonnay 2 Teelöffel Zitronensaft 1 Esslöffel Weissweinessig Geflügel- oder Gemüsefond Schwarzer Pfeffer Alles in eine feuerfeste Glasschüssel geben und bei kleinem Feuer geduldig auf etwa die Hälfte reduzieren. 3 Eigelb von glücklichen Hühnern bereithalten Die Glasschüssel vom Feuer nehmen 2 bis 3 Minuten erkalten lassen. Die Eigelb hineingeben und sofort mit Schneebesen luftig schlagen. Sobald ein luftiger Schaum entsteht, mit der Schüssel aufs Feuer gehen. Zaghafte gehen ins Bain Marie, Kühne und Fortgeschrittene auf die zu 3/4 heisse Herdplatte. Luftig schlagen, luftig schlagen, nie aufhören mit luftig schlagen. Die Schüssel mit der andern Hand andauernd langsam drehen, damit die ganze Masse geschlagen wird. Wichtig: aus dem Handgelenk schlagen nicht aus dem Ellenbogen - dies ist kein Tennis. Rechtshänder verlagern das ganze Gewicht auf den linken Fuss, der rechte Fuss berührt nur leicht mit Fussballen und Zehen den Boden. So entsteht ein dynamischer Schlagrhythmus. Schlagen sie kräftig, es macht nichts wenn mal ein paar Spritzer auf dem Herd landen, man kann sie später wieder wegwischen, dies ist das kleinere Übel, als ein Rührei zu produzieren. Nach einigen Minuten beginnt der Schaum sich zu verfestigen. Machen Sie weiter bis er die Konsistenz einer Mayonnaise angenommen hat. Dann weg vom Feuer, 30 Sekunden Verschnaufpause, nehmen Sie doch zur Stärkung einen Schluck vom feinen Chardonnay. Dann das Olivenöl Mas de Fléchon mit der gleichen Schlagweise darunter ziehen. Ich verwende minimum 1 dl, man kann mehr nehmen, je nachdem wie stark der Fléchon-Geschmack sein soll. Probieren Sie laufend mit Löffel und Finger und staunen sie, wenn sich der wundervolle Fléchon-Geschmack ( entwickelt, dieser olivige-fruchtige-grüne-Artischockenherzen-Mandel-Geschmack. Sollte sich mal das Öl nicht mit dem Eigelbschaum verbinden, ein Schuss kaltes Wasser hinein, das Schlagen zwei Gänge höher schalten, voilà alles ist gerettet. Wozu verwendet man diese Sauce? Natürlich zu: Rinds-Kalbsfilet - Entrecôte - Hohrücken - Lammracks - Spargeln und wozu immer Sie Lust haben. En guete Appetit! Purée de pommes de terre au vieux Mas Kartoffelstock zum alten Bauernhof Nehmen Sie Kartoffeln, aber bitte richtige Kartoffeln und nicht das mehlige Zeugs das Ihnen der Grossverteiler als geeignet für Kartoffelstock anpreist. Geeignet sind diese mehligen Sorten ja nur weil sie schnell zerfallen und leichter durch die Flotte Lotte gedreht werden können, aber sie schmecken leicht muffig. Nein nehmen Sie eine Charlotte, eine Ratte oder einen Italiener. Schälen und in Würfel schneiden. Bereiten Sie einen feinen Gemüsefond geben Sie einige Spritzer Mas de Fléchon hinein und köcheln sie die Kartoffeln bis sie wunderschön zart sind. Schütten Sie den Fond weg, einen Drittel retten Sie in eine kleine Schüssel. Nun zerstossen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel oder mit dem Kartoffelstössel. Ist der Stock trocken geben Sie ein bisschen geretteten Fond dazu. Jetzt eine Spur Muskatnuss heneinreiben. Nun Olivenöl Mas de Fléchon dazu, richtig herzhaft. Beim Servieren noch einige Tropfen Mas de Fléchon über den Stock träufeln. Anmerkung: Dieses Purée au vieux Mas ist an und für sich ein Gedicht. Sie brauchen also kein Seelein hineinzustechen und mit einer Bratensauce zu füllen, dazu würde Stocki genügen. Das jüngste Kind vom Mas Dieses unseres jüngste Kind ist noch nicht geboren, ja nicht einmal gezeugt. Aber wir geben uns Mühe, bis demnächst. Dies ist eine Gemeinschaftsproduktion von Gasthof Kreuz CH-4622 Egerkingen, Tel 062 3980333, Fax 062 3984340, info@kreuz-egerkingen.ch,  www.kreuz-egerkingen.ch Mundwiler Père et Fils Alte Landstrasse 29, 4456 Tenniken Tel 061 9716184 Fax 061 9717681,  www.provence-olivenoel.ch